ほたるいか魚醤 | 〜発酵ぷらす食養生〜cocomico

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ほたるいか魚醤

¥864 税込

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但馬の「農業」、「漁業」、「伝統醸造」
繋ぐことで生まれた商品です。

ほたるいか魚醤は、但馬の漁協で未利用の
魚介類を、発酵の力で有効活用するという
目的で生まれました。

水揚量日本一を誇る但馬産のほたるいかを
使用し、但馬でコウノトリの野生復帰を願う
農家でつくる大豆と小麦で麹を作り、
但馬の伝統のしょうゆづくりの技を加えて
世界にない商品を開発しました。


独自の手法で、長期間発酵・熟成。

通常の魚醤の原材料は魚と塩。魚醤は、
魚の体内にもつ酵素を使って発酵させます。
しかし、それだけでは発酵が弱く、生臭さが
残ってしまいます。
そこで、ほたるいか魚醤は醤油麹を合わせて
長期間(1年以上)発酵・熟成させることで、
生臭さをなくしました。


2種類の旨み成分で生まれるコク。

ほたるいか魚醤は、ほたるいか由来の
イノシン酸と大豆・小麦(麹)由来の
グルタミン酸という2種類のうま味成分により、
料理に少量加えるだけでコクが生まれます。


料理人も認める一滴を。

2016年の料理マスターズブランドコンテストにて、
ブランド認定を頂くことができました。
一流の料理人も認める魚醤をぜひお試しください。


《原材料名》
 ほたるいか(但馬産)
 大豆(但馬産)
 小麦(但馬産)
 食塩(国産)

《内容量》
 100ml

《賞味期限》
 製造日より1年

《保存方法》
 直射日光を避け、常温で保存

《開封後の取扱》
 開栓後は冷蔵庫に入れお早めにお使いください。

《発送方法》
 常温発送 全国一律1,300円
 常温商品のみおまとめ発送は可能
 クール便商品は別途送料1,500円発生致します。

《発送時期》
 ご注文から7日から10日程でお届け致します。

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