2019/06/04 19:45
発酵ぷらす食養生 cocomico
かきもと やすこです。
先週の今頃は
大好きな沖縄の土を踏んでたなぁ〜😊
呉屋さんの果樹園をあとにし
元くんに連れて行ってもらった先の話は
また後ほど〜😊
沖縄オススメツアーに書こうと思ってます！
2日目
ホテルの美味しい朝食を食べ
道の駅とパンを買ったあと
向かった先は😊
初めてお会いしたのは
あれは
何年前になるのでしょうか？
………かれこれ3年前でしょうか？？？
藤井さんに連れていっていただき
ご縁を繋いでもらった
沖縄の金武町伊芸にある
『崎山酒造廠』さん
ここ、崎山酒造廠さんは
もともと、首里に蔵があったのですが
戦争のため
今の場所に移られてきたそうです。
創業者は、女性！！！
全国でもそういらっしゃらないかと思います。
右下が専務の淳子さん😊
蔵見学や泡盛蔵見学が初めての人もいたので
淳子さんは、丁寧に丁寧に
わかりやすくお話してくださいました😊
この中に、1日目の麹が入ってます！
味見どうぞ〜！
と、まだまだ赤ちゃんの麹たち❤️
まだ白いですが、ゆっくりと黒麹菌が根を生やし
米の芯まで菌糸が伸びていくと黒っぽくなります。
黒と白のまだらな感じですね。
続いて泡盛の仕込みのところへ
壁にはびっしりと菌が😵
う〜ん❤️いい香り❤️
参加者の皆さんも食い入るように見てました！
⬆︎上の写真と下の写真⬇︎
違いがわかりますか？
パイプの様な所を見てください。
⬆︎は、結構見えてますよね！
⬇︎は、Lがあまり見えてないかと思うんです。
この醪のラインを『蓋』というそうで
この『蓋』の位置でも出来上がりの目安がわかるそうです🧐
この壺の中の古酒は
どんな味になってるのかな？？？
もっと沢山あったそうなんですが
戦争や
老朽化で壊れたりと
随分減ったそうです。。。
奥に『松藤』と大きな暖簾があるのですが
崎山酒造廠さんの泡盛はいろいろありますが
崎山さんと言えば『松藤』
2代目の起松さんと奥様の藤子さんの
名前を1文字ずつ使って名付けたそうです。
また、ここ伊芸は、昔からお米の産地だったらしく
恩納岳の伏流水が流れていて
この伏流水は、軟水で伝統の味を引き出してくれるそうなんです。
実は、今回も喋りすぎで💦
この恩納岳の伏流水を見に行けず💦
皆さん、すみませんでした💦
次回は、口にチャックをして
山に行きたいと思ってます(•̀ᴗ•́)و ̑̑
また、黒麹菌は
とても強く、
麹菌をかける蒸し米の温度も
オリゼーとは違うんですよ！
また、黒麹は、甘さもあるのですが
酸っぱさもあり
その特徴を活かして
崎山さんのところは
もろみ酢を作っています。
近鉄さんのイベントでもいただいた
この美味しいドリンク❤️
下にある黄色っぽいのが『もろみ酢』です。
この『もろみ酢』で去年カルピスさんとコラボされたそうで
飲みやすくてめっちゃ美味しいんです❤️
以前にも持って行ったのですが
来月の国際薬膳学院の講座で
味見していただこうかと思っています❤️
3番目の皆さん！
お楽しみに〜🥰
………と、まだまだ途中なんですが
続きはまた明日〜！
明日は、『美』の泡盛をお伝えします♫
崎山酒造廠さんのコトをもっと知りたい方は
コチラからどうぞ⬇︎
